プロから教わるギャラリー・ラファイエットのお料理教室

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ギャラリー・ラファイエット・オスマンに招待され、パリのすべての人が最新の料理を体験できるお料理教室を一足先体験してきました！ マカロンとワインの試食・試飲会が好評だったため、こちらではフランス料理を皆さんにとってさらにアクセスしやすく、楽しいものにする活動を行っています！ この記事では、新しいクラスの1つであるFerrandiシェフの指導の下で、クラシックなMagret de Canard（カモの胸肉）を調理した経験について詳しく説明します。さらにINSIDRからの秘訣とアドバイスもお教えしちゃいます！ 今年、パリへ来た際には訪問してみてはいかがでしょうか？

この記事の内容：

– Ferrandi の紹介 – Paris
– 料理教室中の様々なステップとハイライト
– 料理教室の便利情報
– そして、他のFerrandiの利用可能な教室

Ferrandi ってなに？ – Paris

Ferrandi – Paris は、ヨーロッパで最も評判の高い料理学校およびホテルマネージメント教育機関の1つです。 1920年に設立され、パリとボルドーを含むフランス全土に4つの異なるキャンパスがあります。 この機関は、ミシュランの星付きレストランでシェフになるか、ジェームズビアード財団賞を受賞した数人の学生を養成してきました。

ギャラリー・ラファイエットとFerrandiのこのコラボレーションは、パリに住んでいる方だけでなく、プロのシェフのお料理教室を受講したいけど、十分な時間がない旅行者に絶好の機会となるはず。 基本的に、料理クラスには2つの異なる種類があります。料理コースとベーキングコースです。 これら二つの教室では、2時間以内に最もクラシックで風味豊か、甘い料理を完成させるためのフランスのテクニックとレシピを教えることを目的としています！

シェフの秘密

• • Magret de Canard（カモの胸肉）の作り方を学ぶ
  • Coquilles Saint-Jacques（ホタテ）の調理方法を学ぶ

パン屋さんの秘訣

• • タルト・タタン(フランス風パイ)
  • パリ・ブレスト (デザートの一種であるパフのペストリー)

すべてのクラスは1週間のうちいつでも利用可能で、プロのシェフが英語、またはフランス語で教えます！ 以下に、実用的な情報をすべて詳しくまとめました。

お料理教室を始める前に

Lafayette Maison＆Gourmet の3階に着くとすぐに、様々な国際的なブランドの非常に多くの異なるキッチンツールとテーブルウェアを見つけることができます。そこからあまり遠く離れていない場所に大きな Ferrandi の看板を見つけることができます。 ギャラリー・ラファイエットがショッピングフロアの1つに実際の工業用キッチンを作ったのは驚くべきことです。

すぐにスタッフとシェフに迎えられました！ 徹底的に手を洗った後、エプロンとシェフの帽子を身に着けます。 エプロンにさりげなく「Ferrandi」と「Galeries Lafayette」の刺繍が付いているのがとてもおしゃれで素敵！ 役に立つお土産になりますし、とてもかっこいいです！ すぐに、私たちはキッチンに入り、時間通りに教室が始まりました。

INSIDR からの秘訣: シェフの服装で写真を撮ることができるので、余裕をもってクラスの数分前に到着することをお勧めします！

お料理教室のハイライト

フランス料理に馴染みのない方はあまり耳にしたことがないかもしれませんが、Magret de Canard 、（鴨胸肉）は、フランスのレストランで提供される最もクラシックな料理の1つです。 その専門のテクニックとグルメレシピを学ぶことができるというのはとても貴重な機会です！ クラスでは、添える野菜の調理方法、ピューレの作り方、ソースの作り方も学びました！

キッチンの内部は本当に素敵でした。 テレビの料理番組で見るキッチンのように見えました。教室中は、パートナーと協力してキッチンステーションを共有します。 ステーションには、IH調理器、オーブン、および料理を作るために必要なすべての道具と材料が調理器が完璧に準備してありました。

1. 食材の準備をする:

クラスは Magret de Canard の料理に関するものだったので、各ステーションにはカモの胸肉が1つありました。 それは私たちが今まで見た中で最も大きいのカモの胸肉でした！ また、一般的な二ホンカボチャの一種である、バターナットスカッシュ、ニンジン、ビートなどの野菜もあり、それらを皮をむき、スライスし、調理していきました。

私たちのキッチンステーションはシェフのすぐ隣にあり、彼の指示に注意深く従うことができたので、とてもラッキーでした！ そして、少しわからなくて戸惑ったと感じるときはいつでも、シェフが私たちのキッチンステーションに来て、正しくできているかどうか、辛抱強くアドバイスをくださいました！

INSIDR からの秘訣: シェフに最も近いキッチンステーションでお料理をはじめることを強くお勧めします！

2. カモを料理する:

カモ肉は何度も食べたことがありますが、実際に調理するのは初めてでした。 基本的に、目標はカモの皮を焼いてその脂肪を溶かしながら、胸肉を加熱しすぎることなくそれらを行うことです。 シェフの辛抱強いの指導の下、コンロで調理すること、オーブンに入れることを交互に行う必要がありました。 オーブンからカモを取り出すまでに約30分ほどかかりました。

3. お皿に盛りつける: 

カモの胸肉を休ませた後（私たちが学んだもう1つの有用なテクニック）、シェフのパブロは、胸肉にピューレ、ソース、根菜などのすべての料理のつけ合わせを綺麗に乗せる方法を教えてくれました。

彼がやっているときはとてもシンプルに見えましたが、私たちがお皿を盛りつけする際には、それがとても難しいことに気が付きました。何回も練習する必要がありますね！

すべての野菜が使って、お皿に盛りつけることができたことに驚きました！ 私たちが家で料理をするときに生じる無駄をもっと気にするべきだというお話などをプロのシェフから教わり、とても刺激になりました。

4. 料理の試食:

最後に、教室で最も待望の時間がやってきました！ 冷たくなる前にテーブルに急いで完成した Magret de Canard を頂きました。

誇張しているようには聞こえませんが、ビートソースとカボチャピューレを少し添えたカモの最初の一口はまるで天国のよう。 私たちが自分でこんなにおいしい食べ物を作ったとは信じられません！ その瞬間が料理教室全体の中で最も記憶に残る部分でした。普段の自分ではわからない新しいスキルを学びながら料理を楽しむことができました。

5. 証明書を受け取る:

皆が食べ終わったらすぐに、証明書がもらえます！ 各証明書にはあなたの名前、クラスの日付、シェフの署名があり、なんとも思いやりのあるジェスチャーですよね！ また、お料理教室中に使用したすべての食材と手順を詳しく説明したレシピのコピーを受け取ることもできました。

最後に、お腹いっぱいになったところで、教室で受け取ることができるすべてのグッズ（エプロン、シェフの帽子、証明書、レシピ）がいっぱい入った Ferrandi の紙袋をもって教室は終了！ この体験の中で出会ったシェフ、親切なスタッフ、そして他の生徒たちに別れを告げるのはほろ苦いことでしたが、新しく学んだスキルをお家に持ち帰り、実際に試してみるのがとても楽しみです！

便利な情報

Magret de Canard のクラスはフランス語と英語でのみご利用可能です。 このクラスは12歳以上の人のみを対象としています。 18歳未満のお子様には大人が同伴する必要があります。

日程: 毎週月曜日 午前11時 (英語) ; 毎週木曜日 午前11時 (仏語)
価格: 1人150€
場所: the Lafayette Maison & Gourmet 館の3階、Ferrandi’s kitchen、 35 Boulevard Haussmann、75009

INSIDRからの秘訣: お子様と一緒にパリ旅行しているおり、お料理教室を体験したいという方受けに、Ferrandi には、ギャラリー・ラファイエットでのベーキングクラスもあります！

その他の Ferrandi クラス

1. シェフの秘密 – Coquille Saint-Jacques

ホタテ貝は、調理に最もデリケートな材料の1つです。 このクラスでは、ホタテ貝の調理法を完璧に学びます-フランス流で！

価格: 150€
日程: 毎週土曜日 午前11時 (英語) ; 毎週火曜日 午前11時 (仏語)

2. パン屋さんの秘密 – パリ・ブレスト

パリ・ブレストを食べたことがありますか？ それは、パフシュー・ペストリーとおいしいヘーゼルナッツとアーモンドクリームから作られたフランスで最も象徴的なペストリーの一つです。

価格: 120€
日程: 毎週木曜日 午後2時30分 (英語) ：毎週月曜日 午後2時30分 (仏語)

3. パン屋さんの秘密 – タルト・タタン

フランスのコンフォートフード、逆さまのキャラメルアップルタルトである独自のタルトタタンを焼く方法を学びましょう！
日程 : 毎週火曜日 午後2時30分（英語）: 毎週土曜日 午後2時30分 (仏語)

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