파리 최고의 프랑스 셰프

written by Emma Konst 5월 20, 2019

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프랑스가 파인 다이닝의 수도이고 파리가 프랑스의 수도라면, 파리 최고의 프랑스 셰프는 분명 전 세계 최고의 셰프일 것입니다. 프랑스는 수십 년 동안 파인 다이닝의 세계적인 중심지로 여겨져 왔습니다. 1960년 이후로, “누벨 퀴진(nouvelle cuisine)” 업계를 몸소 경험하기 위해 전 세계 셰프들이 파리로 몰려들고 있습니다. 오늘날, 프랑스 셰프는 계속해서 사람들을 놀라게 하고 즐겁게 할 만한 새로운 음식을 개발하며 이러한 전통을 유지하고 있습니다. 미식가들은 최고의 음식을 먹기를 기대하며 파리를 방문합니다. 모두를 만족시키기 위하여, 프랑스 셰프들은 꼭 값비싼 미슐랭 스타 레스토랑에서만 일하는 것은 아닙니다. 이 기사에서, INSIDR는 파리 최고의 프랑스 셰프, 그들의 레스토랑, 어떻게 그들의 음식을 가장 잘 즐길 수 있는지 그리고 어디서 저렴하게 음식을 먹어볼 수 있는지로 나누어서 설명해드리겠습니다!

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가장 성공한 프랑스 셰프

프랑스 요식 업계의 상류층을 구성하고 있는 몇몇 셰프들이 있습니다. 이러한 셰프들은 최고급 음식과 전문적인 스킬뿐만 아니라 프랑스 파인 다이닝을 더 높은 수준으로 끌어올려줄 차세대 프랑스 셰프들을 트레이닝하는 것으로 유명세를 떨치고 있습니다. 이러한 프랑스 셰프와 그들의 후배들은 세계 최고의 미식 도시로서 파리의 위상을 견고히 할 것입니다.

David Le Quellec

David Le Quellec는 2015년 이후로 물랑루즈(Moulin Rouge)의 이그제큐티브 셰프로 일하고 있지만 그의 커리어는 세계적으로 유명한 카바레인 물랑루즈에서 셰프로 일하기 시작하기 전부터 시작되었습니다. 셰프로서의 커리어는 Le Quellec이 육군 원수의 개인 셰프로 일하면서 시작되었습니다. 기나긴 커리어 동안, Le Quellec은 미슐랭 1스타 레스토랑인 Taillevent, 미슐랭 3스타 레스토랑인 Le Cinq , 세계 최고 레스토랑 50위권에 드는 Pavillon Ledoyen과 같은 프랑스 최고의 레스토랑의 일부에서 일해왔습니다. 물랑루즈에서 셰프로 일하기 전에, 그는 파리에 있는 콩코드 오페라 호텔(Concorde Opera Hotel)에서 이그제큐티브 셰프로 일했습니다. 셰프 David Le Quellec은 수년간의 오트 퀴진(haute cuisine) 경력을 바탕으로 물랑루즈 레스토랑의 주방에서 신선한 제철 재료를 활용하여 클래식한 프랑스의 맛에 현대적인 테크닉을 가미한 특별 메뉴를 선사합니다.

Alain Passard

Alain Passard는 1986년에 오픈한 미슐랭 3스타 레스토랑인 L’Arpège의 이그제큐티브 셰프입니다. 현지에서 생산한 채소로 만든 아방 가르드 요리를 전문으로 하는 Passard는 오랫 동안 프랑스뿐만 아니라 전 세계 최고의 프랑스 셰프 중 한 명으로 여겨져 왔습니다. 그는 음식을 아름답게 플레이팅 하는 것으로 알려진 훌륭한 예술가입니다. 그가 23년 동안 3개의 미슐랭 스타를 보유하고 있다는 건 놀랄 일도 아닙니다(극소수의 셰프만이 미슐랭 스타 3개를 보유할 수 있습니다.). 이 셰프의 철학과 스타일에 매료되고 싶다면, 넷플릭스에서 인기를 얻고 있는 시리즈인 ‘셰프의 테이블 : 프랑스(Chef’s Table France)’에서 그의 에피소드를 확인해보시길 강력하게 추천해드립니다.

Hélène Darroze

Hélène Darroze는 파리에 있는 자신만의 레스토랑인 Restaurant Hélène Darroze를 오픈하기 전까지 Alain Ducasse 밑에서 트레이닝 받았습니다. 그녀는 2001년 처음으로 미슐랭 스타를 받았으며 그 이후로 런던 코노트 호텔(Connaught Hotel)에 있는 그녀의 또 다른 레스토랑 사이에서 왔다 갔다 하고 있습니다. Darroze는 주방에서 일생을 보낸 4세대 셰프입니다. 오늘날, 그녀는 2개의 미슐랭 스타를 얻은 몇 안 되는 여성 셰프 중 한 명입니다. 2012년, 니콜라 사르코지 대통령은 Darroze에게 프랑스 최고의 훈장인 레지옹도뇌르 훈장의 슈발리에(Chevalier : 기사) 등급을 수여하였습니다. 그녀는 사실상 픽사의 애니메이션 ‘라따뚜이’에 나오는 캐릭터 ‘콜레트’에 영향을 주었다고 합니다.

Yannick Alléno

Yannick Alléno라는 이름은 모든 야심있는 셰프와 미식가들의 관심을 사로 잡곤 합니다. 그는 파리와 전 세계 수많은 지역의 수많은 가장 장래가 촉망되는 젊은 셰프들을 가르칠 책임이 있는 프랑스 미식 업계의 새로운 아버지 중 하나로 여겨지고 있습니다. 사실, Alleno는 전통 프랑스 요리 테크닉을 현대화하는 데 그의 창의적인 에너지를 쏟고 있으며 Extractions®라고 하는 특제 소스를 제조하는 자신만의 테크닉을 특허 출원했습니다. 마라케슈, 서울, 두바이에 있는 그의 레스토랑 사이에서, 파리에 있는 Pavillon Ledoyen은 미슐랭 3스타 레스토랑으로 인정받고 있습니다.

Thierry Marx

프랑스 셰프 Thierry Marx는 프랑스 미식 업계에서 화려하고 기나긴 커리어를 이뤄왔습니다. Pavillon Ledoyen, Taillevent, Robuchon에서 셰프의 어시스턴트로 트레이닝 받기 이전에, Marx는 경비원, 공장 직원, 낙하산 부대원을 비롯한 몇 가지 잡다한 일을 해왔습니다. 현재, 그는 가장 인정받는 프랑스 셰프이며 파리의 만다린 오리엔탈 호텔에 있는 미슐랭 2스타 레스토랑 Sur-mesure의 헤드 셰프로 일하고 있습니다. 그는 또한 프랑스에서 5개 이상의 레스토랑을 두고 있는 매우 성공한 기업가로 활약하고 있으며 몇 권의 요리 레시피 책도 저술하였습니다.

차세대 프랑스 셰프

여러분이 아시다시피, 파리의 차세대 프랑스 셰프들이 요식 업계를 바꾸어 놓고 있습니다. 다음과 같은 새로운 프랑스 스타 셰프들은 지난 50년 동안 가장 성공한 프랑스 셰프의 철학과 기술적인 트레이닝을 결합하고 외국 요리의 지식과 맛을 더하여, 프랑스 요리 업계를 한 단계 업그레이드하고 있습니다. 이러한 셰프는 고객들이 좀 더 저렴한 가격으로 훌륭한 음식을 즐길 수 있는 새롭고, 덜 격식적인 레스토랑에 투자하였습니다.

Bertrand Grébaut

파리 11구에 있는 Septime은 전 세계 52위에 오른 레스토랑입니다. 셰프 Bertrand Grébaut의 메뉴는 L’Arpège에서 Alain Passard 밑에서 일할 때 그리고 아시아를 여행할 때 배운 섬세하고 역동적인 요리 스타일을 결합시켜 놓았습니다. Grébaut는 또한 좀 더 캐주얼한 씨푸드 바인 Clamato와 주요 레스토랑에 소속되어 있는 와인 바인 Septime la Cave를 운영하고 있습니다. Septime 현재 미슐랭 스타 1개를 보유하고 있으며 파리지앵 미식가들 사이에서 많은 사랑을 받고 있습니다.

Tomy Gousset

Tomy Gousset은 최근에 파리 7구에 있는 레스토랑인 Tomy & Co에서 첫 번째 미슐랭 스타를 받은 떠오르는 프랑스 셰프입니다. Tomy & Co.의 메뉴는 시즌별로 바뀝니다. 이곳의 특별 메뉴 중에는 블랙 트러플 뇨끼, 버베나 버섯을 곁들인 구운 살구, 미모사 에그와 오렌지 비네그레트를 곁들인 아스파라거스가 있습니다. Tommy and Co.는 2016년 오픈한 이후로 캐주얼한 배경에서 오트 퀴진(haute cuisine)을 제공하는 파리 최고의 레스토랑 중 하나로 빠르게 입지를 다졌습니다.

Philippe Bélissant

파리 14구에 있는 미슐랭 스타 레스토랑 Cobéa의 중심에는 Philippe Belissant이 있습니다. Belissant는 수상 경력이 있는 셰프이며 현재도 일하고 있는 가장 흥미로운 프랑스 셰프 중 한 명으로 여겨집니다. 그는 또한 파리 시에서 셰프에게 수여하는 최고 명예 메달인 명예 메달(the Grand Vermeil medal)을 받았습니다. 이 명예 메달의 역대 수상자 중에는 故 Joêl Robuchon, Thierry Marx, Alain Ducasse, David Toutain, Pierre Gagnaire 등이 있습니다. 그는 Cobéa에서 뛰어난 음식을 선사하며 프랑스의 요리 테크닉과 맛으로 무장하고 있습니다.

Julia Sedefdjian

Julia Sedefdjian은 미슐랭 스타를 받은 역대 최연소 프랑스 셰프입니다. 그녀는 18세의 나이로 요리사로서의 커리어를 시작하였으며 21세의 어린 나이로 레스토랑 Les Fables de La Fontaine로 첫 번째 미슐랭 스타를 얻었습니다. 그녀가 프랑스에서 미슐랭 스타를 받은 3명의 여성 셰프 중 한 명이라는 점을 주목할 만합니다. Sedefdjian은 현재 파리의 BAIETA 레스토랑에서 헤드 셰프로 일하고 있습니다. 지중해 요리를 전문으로 하는 BAIETA는 니스의 해안 도시에서 태어나고 자란 Sedefdjian에게 완벽한 곳입니다. BAIETA에서는 남프랑스에 있는 Julia 고향의 두 가지 현지 음식인 부야베스와 피살라디에르가 가장 맛있다고 합니다.

Gregory Marchand

요식 업계 종사자들은 Gregory Marchand를 ‘파리를 정복한 셰프’라고 부릅니다. Marchand는 먼저 서프랑스에 있는 고아원에서 자라면서 처음으로 요리를 좋아하기 시작했습니다. Marchand은 런던에서 영국 셰프인 제이미 올리버의 트레이닝을 받은 후에, 프랑스로 다시 와서 2009년 Frenchie라는 레스토랑을 오픈했습니다. Marchand은 현재 총 3개의 레스토랑과 와인 샵을 운영하고 있습니다. Frenchie에서 예약하려면 수개월을 기다려야 할지도 모릅니다. Marchand의 인생은 말 그대로 ‘개천에서 용 났다’는 말이 어울리는 인생이며, 이러한 배경으로 인해 그는 현재 가장 인상적인 프랑스 셰프 중 한 명이 되었습니다.

프랑스 셰프와 함께 파리에서 즐기는 최고의 경험

놀라운 공연을 감상하면서 프랑스 셰프가 만든 최고급 요리를 즐기기

물랑루즈의 Féerie show를 즐기는 동시에, 맛있는 음식을 맛보면서 눈과 혀를 모두 즐겁게 할 수 있습니다. 전문 음식 가이드 고 에 미요(Gault & Millau)에서 물랑루즈의 레스토랑을 파리 최고의 레스토랑 중 하나로 인정했다고 합니다. 셰프 David Le Quellec의 2019년 봄–여름 메뉴는 물랑루즈의 130주년을 기념합니다. 이곳에서 식사를 즐기면 파리의 미식 역사를 경험하게 될 것입니다. 셰프 David는 전통 프랑스 음식을 새롭고 예상하지 못한 맛과 조화시킵니다. 대표적인 예시로는 멜론 젤리와 엘더 플라워를 곁들인 푸아그라 요리가 있습니다. 이곳은 또한 농어를 허브 프로방스와 캐러멜화된 아티초크와 함께 준비합니다. Le Quellec 메뉴의 모든 요소는 지난 100년 동안 프랑스 셰프가 개발한 고급 음식과 테크닉을 말해줍니다. 물랑루즈의 디너쇼를 예약하실 경우 샴페인 한 병도 제공되므로, 특별한 일을 기념하기 위하여 물랑루즈에 가는 것도 정말 완벽합니다!

새로운 INSIDR Passport로 예약하시고 물랑루즈에서 최고의 디너쇼를 즐겨보세요! 파리 Passport 2019를 무료로 다운로드하시고 스킵 더 라인(skip-the-line)으로 입장하시고 VIP 대우를 받으세요! 또한 파리 Passport 2019에는 파리에서 즐길 수 있는 쇼핑 바우처, 무료 향수 제조 워크샵, 무료 메이크업 등이 있습니다!

에펠탑에서 파인 다이닝 즐기기

에펠탑 레스토랑에서 저녁 식사를 함으로써, 파리 최고의 셰프 중 한 명이 선사하는 음식을 맛보는 동시에 파리 최고의 뷰를 감상하세요. 에펠탑 1층에 있는 Restaurant 58는 프랑스의 스타 셰프인 Thierry Marx가 운영하는 곳입니다. 가격은 86€에서 시작하며, 우아하고 로맨틱한 배경 속에서 샴페인과 와인 페어링이 포함된 3코스 식사를 즐겨보세요. 로테이닝 메뉴는 미각을 즐겁게 해줄 현대적인 느낌을 가미한 클래식한 프랑스 음식에 중점을 둡니다.

센느 강에서 즐기는 프랑스 셰프 레스토랑

잊을 수 없는 추억을 만들기 위해, Ducasse sur Seine에서 예약하세요. 파리의 바지선에 있는 이 레스토랑은 크루즈를 타고 여러분을 파리 중심부로 모셔다 드립니다. 가격은 한 명당 100€로 시작하며, 이 레스토랑에서 식사하는 것은 특별하지만 기분 좋은 환경에서 Ducasse의 음식을 즐길 수 있는 굉장히 좋은 방법입니다.

파리 최고의 프랑스 셰프 음식을 즐길 수 있는 INSIDR의 꿀팁

미리 온라인으로 예약하세요

어떤 레스토랑을 선택하든지, 항상 미리 예약하도록 하세요. 전 세계 사람들이 프랑스 셰프가 최고의 요리를 만든다는 것을 알고 있습니다. 예약은 금방 차지만 보통 온라인으로 예약하기 쉽고 편리합니다. 대부분의 레스토랑의 경우 웹사이트 내에 온라인 예약 플랫폼이 있습니다. 물랑루즈와 Restaurant 58와 같은 다이닝 경험을 즐기려면, 최소 1달 전에 예약하세요.

프랑스 셰프 음식을 저렴하게 즐기세요

저예산으로 여행 중이라면, 런치 타임에 예약하는 것이 가장 좋은 방법입니다. 아 라 카르트(A la carte) 런치 메뉴는 종종 디너 메뉴보다 훨씬 저렴하기도 합니다. 런치 메뉴는 맛있고 모험적일 뿐만 아니라 훨씬 저렴한 가격으로 즐길 수 있습니다. 다른 혜택이 있나요? 분위기는 보통 식사 예절이 좀 더 엄격한 저녁 식사 시간보다는 점심 식사 시간에 좀 더 캐주얼한 편입니다.

프랑스 셰프 파인 다이닝 레스토랑의 캐주얼한 레스토랑에 방문해 보세요.

파리에서 미슐랭 스타 레스토랑의 캐주얼한 버전 찾아보기. 이 방법은 최고의 프랑스 셰프 음식을 저예산으로 즐길 수 있는 또 다른 훌륭한 방법입니다. Septime la Cave는 와인과 에피타이저를 저렴한 가격에 즐길 수 있는 Septime의 자매 레스토랑입니다. Thierry Marx는 최근 두 개의 작은 레스토랑인 패스트푸드점인 MarXito와 맛있는 베이커리인 La Boulangerie를 파리 중심부에 오픈하였습니다. Gregory Marchand도 Frenchie의 저렴한 버전인 Frenchie-to-Go를 그의 파인 다이닝 레스토랑이 있는 같은 거리에 오픈했습니다. 여러분이 Yannick Alleno를 좋아하신다면, 파리 6구 Beaupassage에 있는 새롭게 오픈한 비스트로인 Allenothèque에 가보세요!