갤러리 라파예트 백화점에서 프로처럼 요리하기

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저희는 운 좋게도 갤러리 라파예트의 초대를 받아서 파리에 계신 모든 분들에게 최신 미식 경험을 제안하게 되었습니다. 마카롱과 와인 테이스팅 클래스가 성황리에 진행되면서 갤러리 라파예트 백화점은 새로운 클래스를 제공하고 있습니다. 이러한 클래스를 통해서 여러분은 프랑스 음식을 훨씬 쉽고 정말 재미있게 만들 수 있을 것입니다! 이 기사는 Ferrandi 셰프의 지도 하에 현재 진행되고 있는 마그레 드 까나(Magret de Canard)라는 클래식한 쿠킹 클래스를 자세히 설명할 것입니다. 그리고 저희는 또한 저희만 알고 있는 꿀팁과 올해 파리에 오시면 어떻게 쿠킹 클래스를 즐길 수 있는지에 대한 조언도 추가해두었습니다!

이 기사에서 알 수 있는 점
– 페랑디 요리학교(Ferrandi – Paris) 소개
– 쿠킹 클래스 중 다양한 단계와 하이라이트
– 쿠킹 클래스에 대한 실용적인 정보
– 기타 신청 가능한 Ferrandi 쿠킹 클래스

페랑디 요리학교란 무엇인가요?

페랑디 요리학교(Ferrandi – Paris)는 유럽 전역에서 가장 명망 높은 요리 및 호텔 경영 학교입니다. 페랑디 요리학교는 1920년에 설립되었으며 파리와 보르도를 비롯한 프랑스 전역에 4개의 캠퍼스를 두고 있습니다. 이 요리 학교는 이후에 미슐랭 스타 레스토랑의 셰프가 되었거나 제임스 비어드 상을 수상한 몇몇 학생들을 가르치기도 하였습니다.

갤러리 라파예트와 페랑디의 콜라보는 파리에 거주하는 분들뿐만 아니라 언제나 전문 쿠킹 클래스를 듣고 싶어 했지만 충분한 시간이 없었던 여행객에게도 좋은 기회를 제공합니다. 기본적으로 요리 수업 중에는 쿠킹과 베이킹의 2가지 유형이 있습니다. 요리 수업은 2시간 이내로 가장 클래식한 짭짜름하고 달달한 음식을 완벽하게 하기 위한 프랑스식 테크닉과 레시피를 가르치기 위한 수업입니다! 

셰프의 비결

• • 마그레 드 까나(Magret de Canard: 오리 가슴살 구이) 요리하는 방법 알아보기
  • 꼬뀌이 생 잭크(Coquilles Saint-Jacques: 가리비) 요리하는 방법 알아보기

제빵사의 비결

• • 타르트 타탱(Tarte tatin: 프랑스 스타일 파이)
  • 파리 브레스트(Paris-Brest: 패스트리 유형의 디저트)

모든 수업은 한 주 내내 진행되며 영어 혹은 불어로 전문 셰프가 진행합니다! 저희는 아래에 모든 실용적인 정보를 자세히 설명해두었습니다.

클래스 시작 전

갤러리 라파예트 메종 & 고메 식품관의 3층으로 가시면 여러분은 다양한 해외 브랜드의 수많은 주방 도구와 테이블 웨어를 볼 수 있으며 멀지 않은 곳에 커다란 Ferrandi 사인을 볼 수 있습니다. 갤러리 라파예트가 어떻게 쇼핑 층 중 하나에 실제적인 산업용 주방을 개조했는지 정말 놀랍습니다!

저희는 입장하자 마자 직원과 셰프의 인사를 받았습니다! 손을 완전히 씻은 후에 저희는 앞치마와 셰프용 위생모를 착용했습니다. 저희는 앞치마에 ‘Ferrandi’와 ‘Galeries Lafayette’로 수놓았던 게 정말 너무 좋았습니다! 앞치마는 유용한 수집품일 뿐만 아니라 너무 예쁘기도 합니다! 곧 저희는 주방으로 들어갔고 제시간에 수업이 시작되었습니다.

INSIDR 꿀팁: 저희는 셰프 복장을 사진 찍을 수 있도록 수업 시작 몇 분 전에 도착하는 것을 권장합니다!

쿠킹 클래스 하이라이트

프랑스 음식이 익숙하지 않은 분들에게 오리 가슴살 구이인 마그레 드 까나(Magret de Canard)는 프랑스 레스토랑에서 제공되는 가장 클래식한 요리입니다. 그래서 저희는 학습 전문가의 테크닉과 이 요리를 만드는 미식 레시피를 알게 되어 너무 기뻤습니다! 이 클래스에는 또한 곁들인 채소 요리하는 방법 배우기, 퓨레 만들기, 소스 만들기 등이 포함됩니다!

내부는 정말 예뻤습니다. 리얼리티 TV 쿠킹 쇼에 나오는 주방 같이 보였습니다. 수업 도중에 여러분은 양 옆으로 파트너와 함께 일하면서 주방을 같이 이용할 것입니다. 여러분의 주방은 인덕션 렌지, 오븐, 요리에 필요한 모든 필수 도구와 성분으로 시설이 완비되어 있습니다. 

1. 성분 준비하기:

이 수업은 마그레 드 까나를 요리하는 수업이기 때문에 각 주방 구역은 1개의 오리 가슴살을 준비합니다. 이건 저희가 봤던 오리 가슴살 중에 가장 컸었습니다! 저희가 껍질을 까고, 자르고, 조리했던 버터넛 스쿼시, 당근, 비트와 같이 채소도 있었습니다.

저희 주방 구역이 셰프 바로 옆에 있어서 꽤 운이 좋았고 저희는 꼼꼼하게 셰프의 설명을 따를 수 있었습니다. 그리고 저희가 약간 못 알아들었다는 느낌이 들 때 셰프님이 항상 인내심을 가지고 저희 주방으로 오셔서 저희가 제대로 하고 있는지 아닌지에 대해서 조언해주셨습니다!

INSIDR 꿀팁: 저희는 더 잘 볼 수 있도록 셰프와 가장 가까운 자리를 차지하는 것을 강력히 추천합니다!

2. 오리 조리하기:

저희는 이전에도 오리를 많이 먹어 봤지만, 실제로 제가 오리를 요리한 것은 처음이었습니다. 기본적으로 목표는 오리 껍질을 재빨리 굽고, 지방을 째고, 오리 가슴살을 너무 오래 익히지 않은 채로 조리하는 것입니다. 셰프의 인내심 있는 안내로 저희는 번갈아서 레인지 위에 요리하고 오븐에 넣는 것을 반복해야 했습니다. 열기를 식혀야 하기 전까지 약 30분이 걸렸습니다.

3. 플레이팅: 

오리 가슴살을 레스팅(저희가 배운 유용한 또 다른 테크닉)하도록 둔 후에 Pablo 셰프는 모든 가니시(퓨레, 소스, 뿌리 채소)를 곁들인 오리 가슴살을 플레이팅하는 예시를 보여주었습니다.

셰프님께서 플레이팅하실 때는 정말 간단해 보였지만 저희가 플레이팅할 때는 훨씬 더 어려운 거라는 걸 알게 되었습니다. 제 생각에는 몇 번 더 연습해야 할 것 같습니다!

모든 채소가 이용되고 플레이트에 놓여지는 것은 정말 아름다웠습니다! 전문 셰프한테 배우니 저희가 집에서 요리할 때 생기는 음식물 쓰레기에 대해서 주의하게 되었습니다.

4. 요리 시식하기:

마지막으로 전체 클래스 동안 가장 기다렸던 순간이 왔습니다! 저희는 마그레 드 까나가 식기 전에 서둘러 테이블로 달려가서 맛보았습니다.

과장하려는 건 아니지만 비트 소스와 버터넛 퓨레를 약간 곁들여 오리를 한 입에 넣자마자 천국을 경험하는 것 같았습니다. 저희는 스스로 이렇게 맛있는 음식을 만들 줄은 몰랐습니다! 완전히 새로운 스킬을 배우고 재미있는 시간을 보내는 게 바로 전체 쿠킹 클래스 중에서 가장 기억할 만한 순간이었습니다.

5. 수료증 받기:

모두들 다 먹자 마자 셰프님은 서프라이즈로 저희 모두에게 수료증을 주셨습니다! 저희는 각 수료증에 저희 이름, 수업일, 셰프님의 서명이 있었기 때문에 정말 많이 신경써주신 거라고 생각하였습니다! 그리고 저희는 또한 모든 재료와 수업 중 단계를 설명한 레시피의 복사본을 받아서 놀랐습니다.

마지막에는 저희가 배도 채우고 앞치마, 셰프 위생모, 인증서, 레시피를 담은 페랑디 종이백도 받았습니다! 클래스 중에 저희가 만난 셰프님, 친절한 직원, 다른 수강생과 마무리 인사하기가 좋기도 하고 씁쓸했는데 새롭게 배운 스킬을 집에서 다시 활용할 수 있게 되어 정말 기뻤습니다!

실용적인 정보

마그레 드 까나 수업은 프랑스어와 영어로 진행할 수 있습니다. 이 수업은 만 12세 이상인 분들만 참여할 수 있습니다. 만 18세 미만의 10대들은 성인과 함께 동반해야 합니다.

일정: 매주 월요일 오전 11시 영어 수업. 매주 목요일 오전 11시 프랑스어가격: 인당 150€
위치: 갤러리 라파예트 메종 & 고메 식품관 3층 Ferrandi 키친(주소: Lafayette Maison & Gourmet Store, 35 Boulevard Haussmann, 75009)

INSIDR 꿀팁: 주방에서 요리하고 싶은 아이들과 함께 파리를 여행하신다면, Ferrandi는 또한 갤러리 라파예트에서 베이킹 클래스도 제공합니다!

기타 Ferrandi 수업

1. 셰프의 비결 – 꼬뀌이 생 자크(Coquille Saint-Jacques)

가리비는 요리하기에 가장 부서지기 쉬운 재료 중 하나입니다. 이 수업에서 여러분은 완벽하게 가리비를 조리하는 기술을 배우게 될 것입니다! 프랑스식으로 말이죠!

가격: 150€
일정: 매주 토요일 오전 11시 영어 수업. 매주 화요일 오전 11시 프랑스어 수업

2. 제빵사의 비결 – 파리 브레스트(Paris-Brest)

파리 브레스트 드셔보신 적 있으세요? 파리 브레스트는 프랑스에서 가장 상징적인 패스트리 중 하나이며 슈 패스트리와 맛있는 헤이즐넛과 아몬드 크림으로 만드는 빵입니다.

가격: 120€
일정: 매주 목요일 오후 2시 30분 영어 수업. 매주 월요일 오후 2시 30분 프랑스어 수업.

3. 제빵사의 비결 – 타르트 타탱(Tarte Tatin)

여러분만의 타르트 타탱 만드는 법을 배우세요. 타르트 타탱은 프랑스 사람들에게 위안을 주는 음식이며 카라멜화된 사과 타르트를 거꾸로 뒤집어 놓은 형태입니다!

가격: 120€
일정: 매주 화요일 오후 2시 30분 영어 수업. 매주 토요일 오후 2시 30분 프랑스어 수업

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