Also available in:
English 
繁體中文 
日本語 
한국어
ทีมงานของเราได้รับโอกาสสุดพิเศษเพื่อไปเข้าร่วมชั้นเรียนทำอาหารที่ห้าง Galeries Lafayette Haussmann ในกรุงปารีส หลังจากที่ได้รับการตอบรับอย่างท่วมท้นจากคอร์สเรียนทำมาการงและคอร์สชิมไวน์ ทางห้างได้เพิ่มชั้นเรียนทำอาหารแบบเต็มรูปแบบสำหรับนักเรียนทุกระดับ ในบทความนี้เราจะมาเล่าประสบการณ์ตรงจากการเรียนทำเป็ดตุ๋นสไตล์ฝรั่งเศสจากเชฟของโรงเรียนทำอาหาร Ferrandi นอกจากนี้เรายังมีคำแนะนำเกี่ยวกับกิจกรรมน่าทำในปารีสให้เพื่อนๆ ได้เก็บเป็นข้อมูลสำหรับใครที่กำลังวางแผนมาเที่ยวประเทศฝรั่งเศสในปีนี้
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์บทความนี้
- แนะนำโรงเรียนสอนทำอาหาร Ferrandi
- หลักสูตรและไฮไลท์ของชั้นเรียนทำอาหาร
- ข้อมูลอื่นๆ เกี่ยวกับชั้นเรียนทำอาหาร
- ชั้นเรียนทำอาหารอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Ferrandi ปารีส คือใคร?
Ferrandi ปารีส คือ หนึ่งในโรงเรียนสอนทำอาหารและการโรงแรมชื่อดังของยุโรป ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 1920 และมีแคมปัสทั้งหมด 4 แห่งทั่วฝรั่งเศส อาทิ ปารีส และ บอร์โด สถาบันแห่งนี้ได้สร้างเชฟมิชลินสตาร์มาหลายคนแล้ว และ รวมไปถึงเชฟที่ได้รับรางวัล James Beard awards อีกด้วย
ความร่วมมือระหว่าง Ferrandi และ ห้าง Galeries Lafayette มอบโอกาสประสบการณ์การทำอาหารให้ทั้งคนที่อาศัยอยู่ในปารีส และ นักเดินทางที่กำลังจะมาเที่ยวที่ปารีสและต้องการเรียนรู้วัฒนธรรมการทำอาหารฝรั่งเศส โดยมี 2 หลักสูตรหลัก ได้แก่ คอร์สทำอาหาร และ คอร์สอบขนม เพื่อนๆ จะได้เรียนรู้เทคนิคและสูตรการทำอาหารแบบฝรั่งเศสแท้ๆ พร้อมชิมฝือมือการทำของตัวเอง ภายในเวลาเพียงสองชั่วโมงเท่านั้น
หลักสูตรการทำอาหาร
- เรียนทำเป็ดตุ๋นสไตล์ฝรั่งเศส (อกเป็ด)
- เรียนทำ Coquilles Saint-Jacques เมนูหอย
หลักสูตรการอบขนม
- Tarte tatin พายแอปเปิ้ล
- Paris-Brest พัฟสไตล์ฝรั่งเศส
ชั้นเรียนการทำอาหารเปิดสอนทุกๆ วันเสาร์และอาทิตย์ และ สอนเป็นภาษาอังกฤษ หรือ ฝรั่งเศส โดยเชฟมืออาชีพ เราได้รวมรวบรายละเอียดข้อมูลทุกอย่างไว้ให้ด้านล่างแล้ว
ก่อนเริ่มเรียน
เมื่อเพื่อนๆ เดินขึ้นมาที่ชั้น 3 แล้ว เพื่อนๆ จะพบกับแผนก Lafayette Maison & Gourmet ของห้าง ที่มีสินค้าอุปกรณ์การทำอาหารและจานชามอยู่มากมาย และ ไม่ไกลจากตรงจุดนี้จะมีป้ายของโรงเรียนทำอาหาร Ferrandi อยู่ เรารู้สึกตื่นตาตื่นใจมากๆ กับการจัดตกแต่งชั้นเรียนให้อยู่ท่ามกลางโซนช้อปปิ้งของห้าง
จากนั้นเราได้รับการต้อนรับจากเจ้าหน้าที่และเชฟอย่างอบอุ่น พร้อมล้างมือและใส่ผ้ากันเปื้อนเตรียมตัวเริ่มชั้นเรียน บอกเลยว่าผ้ากันเปื้อนและหมวกทำอาหารน่ารักมากๆ เพราะมีโลโก้ของโรงเรียนและของห้างปักอย่างสวยงาม เพื่อนๆ สามารถเอากลับบ้านเป็นของที่ระลึกได้เลย เมื่อพร้อมทุกอย่างแล้วชั้นเรียนก็ได้เริ่มขึ้น
INSIDR Tip: ขอแนะนำให้มาก่อนเวลาสักนิด สำหรับใครที่อยากถ่ายรูปสวยๆ ในชุดทำอาหาร
ไฮไลท์ระหว่างการเรียนการสอน
สำหรับใครที่ไม่คุ้นกับอาหารฝรั่งเศส อกเป็ดตุ๋น หรือ Magret de Canard ถือเป็นอาหารฝรั่งเศสจานคลาสสิคที่สามารถหาทานได้ตามร้านอาหารทั่วฝรั่งเศส ทีมงานของเราตื่นเต้นมากๆ ที่จะได้เรียนรู้เทคนิคและสูตรการทำอาหารฝรั่งเศสจานเด็ดจานนี้ ไม่เพียงแค่การเตรียมเป็ดเท่านั้นนะ เพื่อนๆ จะได้เรียนรู้การทำเครื่องเคียง อาทิ ผักต่างๆ รวมไปถึงการทำซอส
เราประทับใจกับการตกแต่งของสตูดิโอทำอาหารของที่นี่มากๆ ให้บรรยากาศเหมือนดู Reality Show ในทีวีเลย ในระหว่างการเรียนการสอน เพื่อนจะได้ร่วมทำอาหารกับเพื่อนเป็นคู่ บอกเลยว่าเครื่องมือมีจัดเตรียมให้พร้อม ทั้งเตาอุ่น เตาอบ และ ส่วนประกอบสำหรับการทำอาหารต่างๆ
1. เตรียมส่วนประกอบ
สำหรับเมนูอกเป็ดตุ๋น เพื่อนๆ จะได้รับอกเป็ดชิ้นใหญ่คนละหนึ่งชิ้น รวมถึงผักต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นแครอท บีทรูท ที่เราจะต้องมาปลอกและสไลด์ ก่อนนำไปทำให้สุก
เราเริ่มด้วยการทำบีทรูทให้สุก และ แต่งรสด้วยพริกไทยและเกลือ เราโชคดีมากๆ ที่โต๊ะทำอาหารของเราอยู่ข้างๆ เชฟ เราเลยทำตามได้อย่างง่ายๆ ไม่ว่าช่วงไหนที่เราไม่เข้าใจ เชฟจะคอยบอกคอยสอนคอยถาม และ ให้คำแนะนำอยู่ตลอดเวลา
INSIDR Tip: เราแนะนำให้จองโต๊ะทำอาหารข้างๆ โต๊ะของเชฟ เพื่อจะได้มองเห็นเวลาเชฟสาธิตง่ายๆ
2. เริ่มทำเป็ด
ทีมงานของเราเคยได้แต่กิน ไม่เคยได้ทำอาหารจากเป็ดเลย ครั้งนี้จึงเป็นครั้งแรกของพวกเรา สิ่งที่เราต้องทำก็คือ นำเป็นไปทอดให้หนังเกรียมเบาๆ ให้มีน้ำมันออกมา แต่ไม่ทอดนานเกินไปเอาให้พอสุก จากนั้นเราได้นำเอาชิ้นไปอบต่อในเตาอบประมาณ 30 นาทีก่อนปิดไฟที่เตา
3. จัดแต่งจาน
หลังจากพักชิ้นเป็นที่เพิ่งปรุงสุก (ซึ่งเป็นเทคนิคเราเพิ่งได้เรียนรู้) เชฟปาโบล สาธิตวิธีการจัดจานอาหารด้วย ผัก และ ซอส
มันดูง่านๆ มากตอนที่เชฟสาธิตให้ดู และ พอเรามาทำกันเองแล้วนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด จริงๆ แล้วเราว่ามันขึ้นอยู่กับประสบการณ์ต่างหาก
นอกจากจะได้เรียนรู้วิธีการแต่งจานจากเชฟมืออาชีพแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่เราได้เรียนรู้ก็คือการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบให้คุ้มที่สุด ไม่ต้องให้เหลือทิ้งในถังขยะ
4. ทานอาหารฝีมือตัวเอง
เวลาที่เรารอคอยก็มาถืง หลังจากที่จัดจานทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย เราก็ได้ทานอาหารฝีมือของเราเอง
บอกเลยว่ารสชาติของซอสบีทที่เราทำนั้นอร่อยมากๆๆๆ บอกเลยว่าถ้าอยู่ทำอยู่ที่บ้านคงไม่ได้รสชาติแบบนี้แน่ๆ ทั้งได้เรียนรู้ และ สนุกไปกับการทำและการชิมอาหาร เป็นประสบการณ์ที่เราจะไม่มีวันลืมเลย
5. รับประกาศนียบัตร
หลังจากที่เราได้รับประทานอาหารกันเสร็จเรียบร้อย เชฟของเราได้นำประกาศนียบัตรอย่างเป็นทางการมามอบให้ ซึ่งจะมีชื่อของเราอยู่ ระบุวันที่เรียน คอร์สเรียน รวมถึงลายเซ็นต์จากเชฟด้วย นอกจากนี้ทางโรงเรียนยังได้มอบสูตรอาหารที่เราได้ทำไปแบบละเอียดให้เราสามารถกลับไปทำที่บ้านได้เองอีกด้วย
ทางโรงเรียนยังได้มอบถุงกระดาษใหญ่เบิ่ม ด้านในจะมีของต่างๆ ที่เราได้รับระหว่างการเรียนการสอน อาทิ ผ้ากันเปื้อน หมวกเชฟ ใบประกาศ และ สูตรอาหาร การเรียนการสอนก็จบลงอย่างเป็นทางการ เรารู้สึกเศร้าเล็กน้อย แต่ก็ตื่นเต้นที่จะได้กลับไปลองฝีมือทำเองที่บ้าน
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
ชั้นเรียนทำอกเป็ดตุ๋น Magret de Canard เปิดสอนทั้งภาษาอังกฤษ และ ฝรั่งเศส ผู้เรียนจะต้องมีอายุ 12 ปีขึ้นไป และ เด็กอายุต่ำกว่า 18 ต้องมีผู้ปกครองมาด้วย
ตารางเวลา: ทุกวันจันทร์ เวลา 11:00am สำหรับชั้นเรียนภาษาอังกฤษ ; ทุกวันพฤหัส เวลา 11:00 สำหรับชั้นเรียนภาษาฝรั่งเศส
ราคา: 150€ ต่อคน
สถานที่: Ferrandi’s kitchen ชั้น 3 แผนก Lafayette Maison & Gourmet Store, 35 Boulevard Haussmann, 75009
INSIDR Tip: โรงเรียนทำอาหาร Ferrandi มีคอร์สเรียนทำขนมสำหรับเด็กๆ ด้วย ที่ห้าง Galeries Lafayette
คอร์สเรียนทำอาหารอื่นๆ
1.CHEF’S SECRETS – เมนูหอย COQUILLE SAINT-JACQUES
หอยแครงฝรั่งเศสเป็นส่วนประกอบที่มีความละเอียดอ่อนมาก ในชั้นเรียน เพื่อนๆ จะได้เรียนรู้วิธีการปรุงหอยแบบฝรั่งเศส step by step
ราคา: 150€
ตารางเวลา: ทุกวันเสาร์ เวลา 11:00am สำหรับภาษาอังกฤษ ; ทุกวันอังคาร เวลา 11:00am สำหรับภาษาฝรั่งเศส
2. BAKER’S SECRETS – พัฟฝรั่งเศส PARIS-BREST
คอร์สนี้เหมาะสำหรับคนชอบทานของหวาน
เพื่อนๆ เคยได้ยินชื่อขนมอบ Paris-Brest ไหม? ขนมอบคลาสสิคตลอดกาลของประเทศฝรั่งเศสทำจากแป้งชู และ ครีมอัลมอนด์และเฮเซลนัท
ราคา: 120€
ตารางเวลา: ทุกวันอังคาร เวลา 2:30pm สำหรับภาษาอังกฤษ ; ทุกวันจันทร์ เวลา 2:30pm สำหรับภาษาฝรั่งเศส
3. BAKER’S SECRETS – พายแอปเปิ้ล TARTE TATIN
เรียนรู้การทำ TARTE TATIN พายแอปเปิ้ลกลับด้าน ขนมหวานยอดฮิตของคนฝรั่งเศส
ราคา: 120€
ตารางเวลา: ทุกวันอังคาร เวลา 2:30pm สำหรับภาษาอังกฤษ; ทุกวันเสาร์ เวลา 2:30pm สำหรับภาษาฝรั่งเศส
Also available in:
English 繁體中文 日本語 한국어