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法國一直以其著名的美食文化聞名，從他們千萬種的起司到精心釀造的葡萄酒，依山傍海的地理位置，讓這片土地孕育多食材，而這些最基本的食材就是美食文化最重要的基礎。儘管許多遊客會勇敢嘗試擺滿各款起司的拼盤，但是很少有人願意嘗試其他不那麼受歡迎、甚至對他們來說有點可怕的菜餚，例如Couilles de Mouton，中文稱為綿羊睾丸。 是的，你沒有看錯，他們也是會吃一些內臟或器官，而且很多還是我們亞洲人想都沒想過的吃法和做法！
雖然我們常常說法國人很浪費食材，比如說，吃魚只吃左右兩片魚肉，絕對是去頭去尾，什麼魚下巴、魚腸、魚尾巴，他們會告訴你”I don’t care!”。但你要說他們浪費所有的食材？這又不對了！因為他們也會吃一些我們不那麼常吃的部位，例如，他們可以拿各種”腦”入菜！我想，對於前往法國旅遊人，很少人是為了要吃”動物的大腦”而來的吧！而且在菜單上面如果有這些菜，也許大多數的人都不敢嘗試，但如果你真的想要嘗試道地、經典的法國美食，許多不受遊客歡迎的菜餚也許才是法國美食文化的精髓呀！
#1 法式內臟香腸 Andouillette
讓我們從傳統的法國內臟香腸開始吧！ Andouillette是一種用豬和牛犢大腸、小腸、脆腸製成的香腸，這道菜最初來自東部城市特魯瓦，經常用辣椒和洋蔥調味，但也依照各地區習慣添加各種其他調味料。 它通常與某種類型的馬鈴薯配菜一起食用，如馬鈴薯泥或薯條，據說搭配馬鈴薯製品，可以平衡味覺，你可能又要問是什麼意思？原來是Andouillette有一種非常刺鼻難忍的氣味，很多人形容像是廁所的阿摩尼亞味！ 不過一旦可以熬過一開始惡臭的衝擊，大多數人最後都會享受到這種味道，也許就像是台灣的臭豆腐，會越吃越香的道理吧？！
L’Aller Retour
地址: 5 rue Charles Francois Dupuis, 75003, Paris
營業時間: 周一至週五 12 PM – 2.30PM & 7.30PM – 10.30PM. 周末 7.30 PM to 11PM
地鐵站: Republique (Lines 3, 5, 8, 9 and 11) and Temple (Line 3)
#2 牛犢胸腺 Ris de Veau
Ris de Veau亦有甜麵包之稱，儘管這個名字好像很具體，但實際上這道菜並不甜，也不含麵包成分，而是牛犢的胸腺或胰腺，它也可以用羊的胸線與胰腺代替，但據說牛犢做成的的味道更好。它通常切成小肉片，可以多種方式烹調。最受歡迎的料理方式是，將這道菜搭配用威士忌、醬油、紅椒粉及橄欖有調製的特製醬汁，且用酥炸的方式很受大眾歡迎。 Ris de veau是法國的一道美味佳餚，與馬鈴薯和蔬菜搭配時會更好吃！
Le Grand Temps
地址: 19 bis Rue Pierre Fontaine, 75009 Paris
營業時間: 周一至周五 12PM – 2PM & 7PM – 10.30PM. 週六 7PM – 10.30 PM 周日休息
地鐵站: Pigalle (Line 2 and 12)
#3 法式蝸牛 Escargots
如果你沒有試過法式烤蝸牛，你應該不能說你來過法國！相較於本篇其他詭異菜餚，這道法國傳統菜餚對於外國人來說以較為人所知，但對於部分的外國人或是法國人，烤蝸牛仍然是一個禁忌，看到就不敢吃！ 儘管如此它仍然很受歡迎，許多觀光客來法國都躍躍欲試，因此可以在大多數的法餐餐廳的前菜菜單找到這道菜。法國人一般料理這些可食用的陸生蝸牛主要是用大蒜和巴西里奶油填滿蝸牛洞口，並放在特製烤盤上面炙烤。蝸牛本身具有非常黏稠和耐嚼，但仍然很容易吃，不至於帶來不舒服的口感或是氣味，而牠甚至可以被歸類為健康的食材，因為蝸牛脂肪含量極低，是補充蛋白質和水的最佳食材之一！
Escargot Montorgueil
地址: 38 rue Montorgueil, 75001
營業時間: 周一至週日: 12PM – 11PM
地鐵: Etienne Marcelle (Line 4)
#4 法式蛙腿 Cuisses de grenouille
青蛙腿也是一個眾所周知但又令人有點害的法國菜，正如其名，這就是以青蛙的腿做成的料理，通常用奶油、大蒜和巴西里烹煮。儘管有人說這是特別奇怪的肉類，但青蛙腿的味道確實像雞肉一樣，但是雞肉的味道稍微更淡一點，這道菜通常是不受歡迎的，因為許多人將青蛙與攜帶大量細菌的蟾蜍混淆，但請放心，在法國的青蛙都是可以安心食用的。也許對於許多台灣人吃青蛙根本見怪不怪，因為早期吃的”三杯雞”所烹調的肉類並非雞肉，而是在田裡的”田雞”，其實就是田裡的青蛙啦！不過現在就算在台灣傳統市場也很難找到田雞的蹤跡了！
Roger La Grenouille
地址: 28 rue des Grands Augustins, 75006
日期: 周二至周六 12PM to 2PM & 7PM to 11PM. 周一 7PM to 11PM. 週日休息
地鐵站: Odeon
#5 羅克福乾酪Roquefort
法國一直都以生產各種起司聞名！製作起司有有多種不同的發酵過程，而Roquefort這種起司非常極端，這種羊乳乾酪是一種藍色發霉的起司，由綿羊奶製成，在法國南部得石灰岩洞穴中熟成，特別是在土魯斯附近區域。由於這些因素的結合，最後的成品有著非常強烈和複雜的味道，外觀看起來與石灰岩洞穴的樣子很相似！如果你能夠忍受刺鼻的氣味和發霉的外觀，你可能會成為這款起司的紛絲，再配上一杯紅酒簡直完美！儘管如此，還是要提醒你，這藍紋起司的氣味絕不是一般人可以承受的呀，如要嘗試請謹慎評估自己的接受能力唷！
Parole de Fromagers
地址: 41 Rue du Faubourg, 75010
營業時間: 周一 4PM – 8:30PM. 周二至周六 10 AM – 1 PM. 周日休息.
地鐵: Republique (Lines 3, 5, 8, 9 and 11) and Goncourt (Line 11)
#6 Cancoillotte
恐怖餐點名單上的另一種起司是cancoillotte！ 與羊乳乾酪不同，這是一種半液體狀的起司，由融化梅頓奶酪、水、牛奶和奶油製成。它具有一種不是人人都能接受的酸味，其質地和使用方式和奶油相似，通常與麵包一起吃或倒在馬鈴薯和蔬菜上。如果您想嘗試它，您可以在法國買到，幾乎所有的超市或是起司店都可以買到，如果您需要更多信息，請使用我們的法國超市指南！
#7 卡蘇馬蘇起司 Casgiu Merzu
可怕食物名單上的第三種起司有著可能是全人類的知識中，最奇怪的起司老化過程。 這是法國科西嘉島的特產，是一種用羊奶製成的起司，含有活的昆蟲幼蟲。 將幼蟲卵插入奶酪中間，等待至孵化。 孵化後，它們生活在奶酪中，它們的排泄物有助於分解這款起司的脂肪和蛋白質，最後會使起司柔軟和產生奶油般的柔滑質地！如果你有冒險家的精神，它絕對值得一試，你甚至可以在切開起司奶酪，目睹正在蠕動的幼蟲們！ 由於這是科西嘉的特產，因此幾乎只有在島上才有機會嘗試！
#8 綿羊睪丸 Couilles de Mouton
這是另一種有趣的法國葷菜，這次是使用綿羊的睾丸，最初來自佩里戈爾(Périgord)地區，該地區也是創造最著名和最受法國人喜愛的鵝肝！ 綿羊睾丸通常被切成小圓圈並用巴西里和檸檬去腥烹飪，有些人甚至加入了一些新鮮奶油！在法國其他地方可能有困難找到這道料理，唯有在佩里戈爾地區使才隨處可見！
#9 牛犢大腦 Tête de Veau
正如我們先前前提到的，法國人似乎不想浪費動物的任何部位，而這是另一個例子。TêtedeVeau的名字職翻就是牛犢頭部，包括牛犢大腦，它可以腦周圍的骨頭一起食用，而其實這道菜可以多種方式烹飪，但通常在側面配上一些特製醬汁，可以作為熱餐或冷食，但也許沒有習慣這這道料理的人，光看到它的樣子就會感到害怕吧！
La Ravigot
地址: 41 Rue de Montreuil, 75011
營業時間: 週二至周六: 12PM – 2.30PM & 7 PM – 10.30PM. 週日& 周一休息
地鐵站: Reuilly-Diderot (Line 1 and 8), Rue des Boulets (Line 9)
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